16款年饼,做好準备过年咯~~呵呵~~ 赶快收藏吧

玫瑰饼乾

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材料

低粉150克,中粉100克,糖粉80克,鸡蛋1个,黄油100克,玫瑰酱50克

做法

1.黄油软化加糖粉打发,加入鸡蛋打匀。
2.加入玫瑰酱拌匀。
3.粉类过筛后拌入,拌匀。
4.170度烤20分钟左右。

小诀窍

可以把玫瑰酱换成自己喜欢的果酱~可以做成2种颜色压在一起出形,更好看~

果酱小饼乾

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材料

黄油80克,低筋麵粉100克,草莓果酱适量,糖粉45克,盐1克,鸡蛋20克

做法

1.黄油室温软化以后,加入糖粉
2.用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀
3.分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀
4.搅拌均匀后的样子
5.倒入过筛后的低筋麵粉,用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的麵糊
6.挖一小块麵糊(约7克),用两个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状。把小球放到铺了者油纸的烤盘上。用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔
7.拿一根筷子,先在水里沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深
8.每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个,直到所有小球都被扎上孔。预热烤箱175度
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱,不要太多,一点点就可以了
10.放进预热好的烤箱,175度烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可

曲奇饼乾

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材料

无盐黄油130克,糖60克,蛋50克,低粉200克

做法

1.做法:无盐黄油130克室温软化,用打蛋器打到呈羽毛状时加入60克糖粉打到糖溶化后加入一个蛋(约50克)打匀。
2.筛入200克低粉后转橡皮刀轻轻拌匀。
3.可用挤花嘴或用手压整成你喜欢的形状。

小诀窍

190度15分钟左右。

切达乳酪饼乾

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材料

低粉270g,切达乳酪片180g,黄油140G,细砂糖70G,全蛋30ML,盐8g,芝士粉适量

做法

1.切达乳酪片切成小丁。切的时候可以抹些麵粉,不会粘在一起。
2.黄油室温软化。
3.加入糖和盐,打至蓬鬆体积变大
4.再加入全蛋液,打至均匀
5.加入切达乳酪丁,1档打均匀
6.加入低粉,用手和匀。
7.将麵糰放在案板上,用擀麵杖擀成约1cm厚,用切模抠出形状。
8.摆入烤盘,面上涂一层全蛋液,用粉筛撒上一些芝士粉。再撒些黑芝麻。
9.烤箱预热175度,中层,上下火,25分钟左右。

玛格丽特小饼乾

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材料

黄油100克,低筋麵粉100克,细砂糖60克,熟蛋黄2个,玉米澱粉100克,牛奶10克

做法

1.蛋黄碾碎过筛备用
2.黄油软化加糖,打呈淡黄色
3.加入蛋黄屑,搅匀
4.筛入粉类、牛奶
5.活成麵糰,盖好保鲜膜置于冰箱鬆弛15分钟
6.分成小球按扁,烤箱预热180度,中层25分钟

巧克力杏仁饼乾

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材料

白色塔皮:无盐黄油,140克,室温软化;糖粉,75克;杏仁粉,50克;盐,1/4小勺;香草香精,1/4小勺;蛋,1个,打散;中粉,250克 

巧克力杏仁酥饼:中粉,300克;可可粉,25克;无盐黄油,250克,室温软化;糖粉,100克;盐,1小撮;蛋,1个,打散;杏仁,140克,烤香

做法

白色塔皮: 
1.把黄油打至顺滑,加入糖粉,杏仁粉,盐,香草香精,和蛋,打匀。分3到4次加入粉,低速搅拌均匀,成为一个湿润的麵糰。 
2.把麵糰分成2份,分别压成圆形或方形,用保鲜膜包起,冷藏至少4小时,可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。 

巧克力杏仁酥饼 
1. 混合中粉和可可粉,过筛备用 
2.把黄油打发,加入糖,盐,打发至颜色变浅,体积变大。加入1个蛋,打至均匀。筛入1中的乾粉,搅拌至均匀,不要过度起筋。拌入杏仁。 
3. 压成15X18CM的长方形,厚度2.5CM。可以冷藏长达2天,或冷冻1个月。 

将以上两部分组合,需要少许打散的蛋液用于涂抹 
1. 取1份冷藏过的挞皮,在撒粉的案板上擀开成比15X18CM略大的长方形 
2. 涂蛋液,覆盖1中的饼乾麵糰。切去周围多出的挞皮。 
3.取另一份挞皮,擀开成比15X18CM略大的长方形,涂蛋液,把5中的麵糰上下翻面,覆盖在挞皮上。切去周围多出的挞皮。 
4. 用保鲜膜包起,冷藏至少4小时。(也可以冷冻长达1个月,烘焙前,冷藏过夜解冻。) 
5. 沿着平行18CM长边,把麵糰切成6等分长条 
6. 取一份长条(其他冷藏以免变太软),切7mm厚度的薄片,放在铺烘焙纸的烤盘上,间隔1.5cm。 
7. 放入预热325F的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结,两边的挞皮部分略黄。

燕麦葡萄乾饼乾

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材料

黄油(100g) 砂糖(55g) 鸡蛋(50g) 麵粉(175g)泡打粉(1g) 苏打粉(2g) 葡萄乾(50g) 麦片(50g)

做法

1、温水泡葡萄乾。黄油+砂糖搅拌不需要打发。 
2、加入鸡蛋分两至三次加入,搅拌均匀 
3、加入麵粉、泡打粉、苏打粉、葡萄乾(水分挤出)、麦片搅拌形成麵糰 
4、刷上鸡蛋挂上麦片磨具圆形,进烤箱5-10分钟后饼乾底上变颜色后换上层烤箱

蜂蜜全麦饼乾

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材料

全麦麵粉100克,低筋麵粉20克,黄油50克,蜂蜜4-5大匙,白芝麻2-3大匙

做法

1.全麦麵粉和低筋麵粉放入同一容器和匀;
2.黄油加热融化,倒入麵粉中;
3.用勺子把黄油和麵粉混合均匀;
4.蜂蜜一勺一勺的加入黄油麵糊中,分量可以稍做调节,拌匀成饼乾 麵糊;
5.把拌好的麵糊装进保鲜袋子,擀成0.3左右厚度的面片,撕去保鲜袋的一面,用利刀把面片切小块;(刀子上可以抹上一些植物油,这样切起来利索些)
6.把切好的小块排上烤盘,烤箱预热180度,烤箱上层 18分钟左右 再把烤箱调到160度,把饼乾放中层,根据烘烤的实际情况,再继续烘烤5分钟左右。 (刚烤出来会有点软,放凉了就会变硬的)

小诀窍

1.以上材料可以製作实际使用面积24*27CM烤盘1盘; 2.喜欢甜一些的,可以再加点糖粉。

葡萄奶酥饼乾

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材料

低筋麵粉195克,葡萄乾80克,黄油80克,蛋黄3个,奶粉12克,细砂糖70克

做法

1.黄油软化,加入奶粉、白砂糖
2.用打蛋器打发,直到体积膨鬆,颜色略变浅,分次加入蛋黄,每次搅拌均匀再放下一次
3.搅打后的黄油应该呈浓稠、膨鬆的状态
4.把已经过筛2次的低筋麵粉倒入打发的黄油中
5.用手把麵粉和黄油揉成一个大麵糰
6.麵糰中加入提前泡软的提子乾
7.把提子乾与麵糰混合均匀,揉成一个大麵糰
8.放在案板上压扁,用擀麵杖擀成约1cm厚的面片(我擀得可能只有0.5cm吧)
9.切去多余的边,整理成长方形,用刮板切成小块,切出来的边重新整理成麵糰,擀薄后也切成小块(放在硅胶垫上比较好操作,因为有标尺,可以切的大小统一的)
10.把切好的小块隔开一定距离摆放在硅胶垫上;预热烤箱180度
11.在面片上刷一层打散的蛋黄液
12.放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,15分钟,至表面金黄即可

乳酪核桃小饼乾

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材料

核桃110克,黄油和乳酪各120克,糖粉80克,低筋麵粉140克,奶粉20克,盐。

做法

1.核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄,并且闻到有香味就好了,凉后用擀麵杖压碎 
2.黄油和乳酪各120克,室温软化后打均匀,加入糖粉80克打至蓬鬆 
3.低筋麵粉140克加奶粉20克,盐少许拌匀,加入黄油乳酪混合物拌匀 
4.加入碎核桃拌匀,搓成直径约2厘米的小球,310F烤25-28分钟就好

巧克力豆饼乾

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材料

奶油470公克,糖粉280公克,全蛋2个,低筋麵粉600公克,泡打粉8公克,巧克力豆适量

做法

1.将奶油、糖粉一起放入钢盆中打发至呈绒毛状,分2次加入全蛋拌匀,续筛入低筋麵粉与泡打粉拌匀。
2.将作法1取出,分割为每个约15公克,搓圆后整齐排入烤盘中,每个撒上适量巧克力豆,移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟即可。

咖啡杏仁饼乾

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材料

牛油(unsalted butter)125g,室温软化 
白油 (lard) 100g 
白糖 (sugar) 100g 
鸡蛋 (egg)1个,用勺子搅散 
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙,加开水1大匙成浓缩咖啡液 
咖啡香精(coffee flavor) 少许,选项,可不加 

乾料: 
杏仁(almond) 1杯约300g,烤箱300F烤6分钟 
低筋麵粉(cake four) 400g,过筛 
盐(salt) 少许

做法

1)牛油和白油混合,加糖,用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟,打发到羽毛状; 
2)分三次加蛋液,中速打发,加咖啡液拌匀; 
3)加过筛的麵粉搅匀成麵糰,再加杏仁成杏仁麵糰; 
4)把麵糰倒在保鲜膜上,压成4cm高的长方体,入冰箱冷藏2小时以上; 
5)取出后切成0.5cm厚的片,放在烤盘纸 (parchment paper) ,350F烤15分钟左右即可。

红树莓夹心饼乾

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材料

7.5OZ约1 1/2杯+2大匙麵粉 
1杯 脱皮的杏仁(也可以用榛子,核桃代替或者混合几种乾果) 
1/2 茶匙 泡打粉 
1/2 茶匙 肉桂粉 
1/4 茶匙 盐 
2/3 杯 糖 
1/2 杯 软化了的黄油 
1/2 茶匙 切碎的柠檬皮(我没有柠檬皮,用的橙子皮代替) 
4个大的蛋黄 
6 大匙红树莓酱 
2 茶匙 糖粉

做法

1.将2.25OZ约1/2杯麵粉和杏仁放入打磨机里打成细粉。杏仁有点油性所以有点起疙瘩,一搅就散开了。 
2.取一大盆,放入杏仁麵粉混合物和余下的5.25OZ约1杯+2大匙麵粉,泡打粉,肉桂粉,盐混合均匀。 
3.搅拌机里放入糖,黄油和柠檬皮屑,中速打至FLUFFY大约3分钟。 
4.将準备好的蛋黄一个一个慢慢加入搅拌机里,用慢速把做法2中混合好的麵粉慢慢加入搅拌机里,直到成为软软的麵糰。 
5.将软麵糰取出来放到放有保鲜膜的桌上。 
6. 轻轻揉几下使麵糰表面光滑,切成两份,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。 
7. 取出冷藏好的麵糰放到洒有麵粉的桌面,用蜡纸覆盖用擀麵棒擀成1/8英寸厚的麵皮。 
8. 用模具切出你想要的样子,我们是用酒杯切的,如果模具外周有花纹更好看些。 
9. 另一个麵糰也重複第7步,只是在切的时候记住要把中间也切出来剩下的麵皮还可以继续使用直到用完为止。我们没有找到合适的模子切,中间切得大了些,有点影响形象。 
10.烤箱预热350F。 
11.将切好的饼乾胚放到牛皮纸上(原方子说放羊皮纸),每次放入一盘烤10-12分钟或边缘开始变金黄。取出放到线架上晾凉。 
12.将中间空心的那一部分饼乾洒上糖粉,实心的饼乾那部分抹上红树莓酱,然后把洒有糖粉的空心饼乾覆盖在抹有红树莓酱的饼乾上。

黑芝麻方块饼乾

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材料

原料 
低粉100克、、泡打粉1克、水28克、油25克、白糖30克、盐2克、芝麻少许。

表面 
蛋白少许 

份量26块左右

做法

1.低粉泡打粉混合过筛,倒入容器中 
2.再加入除芝麻外的其他原料 
3.然后混合成团 
4.静置15分钟 
5.然后将麵糰擀平,擀成0.2厘米的厚度 
6.再刷上蛋白 
7.沾上芝麻,正反面都要同样操作 
8.用擀麵杖压实 
9.用饼乾模压出形状 
10.放入烤盘上,烤箱175度预热,中层,烤20分钟左右 
11.烤好后酥脆又香,非常好吃

小菊花双色饼乾

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材料

无盐奶油120克、糖粉100克、盐少许、全蛋液50克、低筋麵粉250克、可可粉10克

做法

1、无盐奶油室温软化,用打蛋器搅拌至乳霜状,加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。 
2、分次加入全蛋液(蛋液需恢复室温打散后计量)混合均匀。 
3、筛入粉类,用橡皮刮刀混合均匀。 
4、揉成团后,将麵糰用保鲜膜包好,用掌心将麵糰压至均匀的厚度,放入冰箱冷藏1小时以上。 
5、将冷藏后的麵糰放在撒了手粉的桌面上,用手轻轻揉出能塑形的软度。 
6、用擀麵杖(擀麵杖也可裹上少许手粉再操作)将麵糰擀成长方形(这时如果麵糰太软,可再放入冰箱冷藏至稍硬),用模具按压成型。大的模是直径5cm的菊花模,小的是最小尺寸的菊花模。 
7、5cm模刻出外形,小模用圆头,在中间按压下,再用叉子反面轻轻在麵皮边缘压出花瓣的形状。再用叉子在园内戳洞,做出花心的样子。 
8、放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。 
9、烘烤完后(饼乾上色),取出放在凉架上完全待凉后,装入罐中密封保存。

巧克力豆饼乾

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材料

原料:无盐黄油150g,砂糖75g,香草精1小勺,全蛋液68g,低粉225g,泡打粉1/2小勺,巧克力豆120g 

烤温:180度,中层,25-30分钟,熄火后余温焖10分钟

做法

1、无盐黄油切小粒,室温软化后加入细砂糖。 
2、再加入香草精(没有可省略)。 
3、用电动打蛋器搅打至颜色发白、体积膨大。 
4、分次加入蛋液,分2-3次加入。 
5、继续搅打成均匀的奶油糊。 
6、筛入低粉和泡打粉。 
7、用刮刀轻拌均匀后加入巧克力豆,用刮刀以不规则的方向拌成麵糰。 
8、烤箱上火180度、下火160度预热,用小勺取适量的麵糊(约20g)分别放入不沾烤盘和普通烤盘。 
9、入烤箱烤约25-30分,至饼乾变色,烤好后用余温焖10分钟左右。

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